中国十大名菜，听着就让人胃口大开
可是你真吃过正宗的吗？我跑了不少地方，尝了又尝，结果发现自己只吃到过其中4道真正的版本。其他那些，外面饭店里常见的，很多都变了味儿，加了这加了那，少了原汁原味的灵魂。
先说说这十大名菜到底是哪些吧。网上流传的版本不少，但最常见的这个列表挺有代表性：北京烤鸭、西湖醋鱼、无为板鸭、宫保鸡丁、麻婆豆腐、腊味合蒸、东坡肉、武昌鱼、重庆辣子鸡、镇江肴肉。
这些菜横跨京菜、川菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜啥的，每一道都带着浓浓的地域味儿。不是随便炒炒就能出的，得靠特定食材、老手艺，还有那份讲究。
就拿北京烤鸭来说。正宗的得去北京，用填鸭，果木烤，片得薄薄的，皮脆肉嫩，蘸甜面酱卷饼吃。那香气一出来，隔老远都能闻到。我有一次去全聚德，鸭子现烤现片，吃着那脆皮咬下去“咔嚓”一声，肥而不腻，简直过瘾。这算是我吃过的第一道真正宗。
然后西湖醋鱼。杭州楼外楼那家老店，用的是西湖里刚捕的草鱼，活杀现做，鱼肉嫩滑，醋香酸甜，刚好盖住鱼的土腥味。很多外地版用普通鱼，加糖加蔬菜，甜得发腻，哪有那份清鲜？我去杭州时特意跑去吃了一次，坐在西湖边，鱼上来还冒热气，一筷子下去，鱼肉几乎化开。遗憾的是，我没赶上最好的季节，下次得再去。
宫保鸡丁呢。正宗四川版，只用鸡丁、花生米、干辣椒，炒出来麻辣鲜香，鸡肉嫩滑，花生脆脆的。外面很多加青椒胡萝卜啥的，颜色好看是好看，可味道完全跑偏了，成了家常炒菜。我在成都一家老馆子吃过正宗的，那辣劲儿上来，配米饭一口接一口，吃完满头汗，爽！
麻婆豆腐也是川菜代表。用郫县豆瓣酱、牛肉末、花椒、猪油炒，豆腐烫嫩，麻辣鲜香，表面一层红油。很多地方用瘦肉代替牛肉，或者少放油，淡而无味。我在成都陈麻婆豆腐店吃过，那豆腐入口即化，辣得舌头麻，香得停不下来。这是我第四道正宗的。
东坡肉，杭州名菜。五花肉切块，慢火炖，酱油黄酒收汁，肥瘦相间，筷子一夹颤颤的，入口酥烂。我去杭州时吃过正宗版，肉块方正，颜色红亮，咬下去汁水四溢，甜咸刚好。外地很多炖得太烂，或者加糖太多，腻得慌。
剩下的几道，我就没那么幸运了。腊味合蒸，湖南菜，用腊肉腊鸡腊鱼蒸一起，腊香扑鼻，年味十足。我吃过的都是超市买的腊肉蒸，烟熏味重了点，没那手工腊制的细腻。
重庆辣子鸡，鸡块炸脆，裹满干辣椒，花椒爆香。外面常见版鸡肉老，或者辣椒放得少，不够过瘾。我去重庆时赶上店里没货，只吃了类似版，差了点火候。
武昌鱼，清蒸团头鲂，鱼肉鲜嫩。湖北梁子湖产的最好，我吃过蒸鳊鱼，但不是正宗武昌的，少了那份诗意——毛主席诗里“才饮长沙水，又食武昌鱼”嘛。
无为板鸭，安徽熏鸭，熏得金黄，肉紧实香。我尝过类似熏鸭，但不是无为的工艺，皮不够脆。
镇江肴肉，水晶肴蹄，凉菜透明晶莹，酱香入味。我吃过镇江香醋版猪蹄，但没去本地老店，感觉胶质少点。
这些菜流传下来，靠的就是地域食材和传统手艺。北京鸭得北京填，杭州鱼得西湖草鱼，四川豆腐得郫县酱。工艺也讲究，火候一分不多一分不少。外地复制，食材换了，师傅手艺变了，味道自然走样。
现在旅游方便，大家都爱到处吃。可正宗的越来越难遇。很多老店排长队，或者食材季节限。像西湖醋鱼，最好春天吃刚上市的鱼。
我只吃过4道正宗的，有点遗憾。でも也挺开心，至少尝到原味了。剩下的，得继续跑，继续找。
你呢？吃过哪几道正宗的？在北京片过全聚德鸭子？在杭州楼外楼尝过醋鱼？还是成都街头辣得冒汗的麻婆？留言说说你的经历呗。说不定下次我就能照着你的推荐去补齐剩下的6道。
中国菜博大精深，这些名菜就是精华。不是排行榜第一第二，而是每一道都代表一方水土。一口下去，不光是味蕾满足，还有文化那份厚重。
下次出门，别光吃网红店。多问问本地人，哪家老字号最地道。说不定，就吃到让你念念不忘的正宗了。
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