凌晨6点，郑州二七广场，蜜雪冰城的卷帘门准时升起。
门口已经排了十几号人，不是来买3元冰淇淋，而是抢2元豆浆、3元油条——这是蜜雪冰城早餐试点的日常一幕。
别小看这杯豆浆，它背后藏着一场2万亿早餐市场的“降维打击”：用做奶茶的思路，把夫妻店的饭碗端走。
先算一笔“恐怖”的账：蜜雪刚砸5个亿在河南建中央厨房，一天能吐出200万份标准化早餐。
油条是预炸好的，粥是袋装即食，到店复热10秒就能上桌。
对比传统早餐店4点起床和面、6点支锅炸油条，人家直接把“凌晨”省掉了，人力砍一半，口味却像复制粘贴，根根油条一样脆。
更狠的是价格。
同样一杯豆浆，路边摊卖3块5，蜜雪直接2块；便利店12块的三明治套餐，它卖8块。
便宜不是烧钱补贴，而是供应链的“肌肉”——面粉、油脂、糖，蜜雪一年采购量上百万吨，议价能力堪比中字头国企。
原料成本硬生生比夫妻店低15%，再把中央厨房的规模效应吃干抹净，最后挤出30%的价格空档，就像用奶茶打法“碾压”咖啡一样，早餐界也扛不住。
有人担心：低价=低质？
蜜雪用“数字早餐柜”回答。
头天晚上在APP点好，早上到店扫码10秒取餐，柜子自带65℃恒温，豆浆烫嘴、油条脆芯。
郑州跑数据，300家门店早餐单量直接涨40%。
年轻人吃这套：卫生看得见，速度比赶地铁还快，谁还蹲在路边摊吸尾气？
对加盟商来说，这是“多赚一笔”的阳谋。
老店只需掏2万块加设备，公司补贴一半，就能把营业时间从10点提前到6点，坪效立涨18%。
不用另租门面、不用额外装修，早上卖早餐，10点后卖奶茶，一张房租打两份工，房东都替老板开心。
但蜜雪真正的“杀招”是改写游戏规则。
中国2万亿早餐市场，70%还是“单打独斗”的夫妻店，没有品牌、没有标准、没有数据。
蜜雪把2.3万家门店当成2.3万个数据探头：今天郑州人爱喝甜豆浆，明天成都人加辣咸菜，后台实时滚动，一周就能迭代菜单。
传统老板靠“拍脑袋”进货，人家用大数据“算命”，错一次就调，夫妻店怎么打？
当然，也不是没有软肋。
北方大爷要现点豆腐脑、南方阿姨要现拉肠粉，预制品再牛，也复刻不出“锅气”。
早班人力依旧要增加，5点门店亮灯，员工就得4点半到岗，夜班补贴一分不能少。
更关键的是食安——奶茶出错最多拉肚子，早餐出错就是群体事件。
蜜雪必须重建一条从中央厨房到门店的“冷链高铁”，任何环节掉链子，2元豆浆就能变成“2亿赔偿”。
但趋势已经很明显：未来3年，品牌化早餐会从现在的20%冲到30%，夫妻店要么挂招牌“入伙”，要么被挤到社区最后一百米。
就像当年小卖部挡不住7-11，报刊亭挡不住奶茶店，早餐摊也终将迎来“连锁巨兽”时代。
所以，下次路过蜜雪冰城，别急着吐槽“奶茶越来越贵”，低头看看早餐牌——那根3元油条，可能是中国餐饮史上又一次“沉默的革命”。
它告诉我们：没有所谓“低端市场”，只有“降维打击”的效率差。
当供应链、数字化、资本三路大军压境，再小的生意，也逃不开“规模”二字。